GLUTENSİZ KAKAO

Kakao, kakao ağacının (Theobroma cacao) çekirdeklerinin işlenmesiyle elde edilen, kendine özgü yoğun aroması ve karakteristik tadıyla özellikle tatlı ve pastacılık ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir üründür. Kek, kurabiye, brownie, puding, krema, dondurma ve çikolatalı tatlıların yanı sıra sıcak ve soğuk içeceklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Yoğun kakao aroması sayesinde tariflere belirgin bir lezzet ve koyu bir renk kazandırır.

Kakao İçeriği

Kakao tozu, kakao çekirdeklerinin fermente edilip kurutulması, kavrulması ve işlenmesinin ardından elde edilen kakao kitlesindeki kakao yağının bir bölümünün uzaklaştırılması ve geriye kalan kakao kekinin öğütülmesiyle üretilir. Doğal olarak kakao katıları içerir ve kendine özgü aromasını kakao çekirdeğinde bulunan çeşitli aroma bileşenlerinden alır. Kakao ayrıca doğal olarak lif ve polifenoller başta olmak üzere çeşitli bitkisel bileşenler içerir. Kullanılan kakao türüne ve işleme yöntemine bağlı olarak renk, aroma ve yağ oranı farklılık gösterebilir.

Kakao Saklama Koşulları

Kakaonun aromasını, rengini ve toz yapısını koruyabilmesi için serin, kuru ve doğrudan güneş ışığından uzak bir ortamda muhafaza edilmesi önerilir. Nem ile temas etmesi topaklanmaya ve ürün kalitesinin olumsuz etkilenmesine neden olabilir. Kakao çevredeki kokuları da bünyesine alabileceğinden keskin kokulu ürünlerden uzak tutulması, ambalaj açıldıktan sonra ise ağzının sıkıca kapatılması tavsiye edilir.